Caficultores
¿Quiénes son los caficultores?
Los caficultores son las personas encargadas de plantar, cosechar, fermentar, trillar, tostar y empacar los cafés de especialidad y exóticos.
Seguramente habrán escuchado de ellos por medio de los baristas que les apasiona este gran mundo como a ustedes.
Si no conocen el significado de ser barista, lean este blog sobre el “barismo a la mano” que no se pueden perder.
Pero para entenderlos a profundidad vamos a segmentar todos los conocimientos que ellos manejan día tras día en el campo.
Plantación
Para plantar el café siempre nos levantamos a una hora especifica, entre las 3 a las 4 am para prepararnos a tomar café y plantar las semillas en tubetes.
Esperamos a que crezca la planta (dura de 2 a 3 meses para germinar) para poder plantarla en la tierra natural y que pueda tomar todos los nutrientes (Terroir) de su alrededor.
Esperamos un promedio de 1.5 a 2 años para tomar la primera cosecha
Cosecha
La cosecha en Colombia es totalmente manual (a mano), porque tenemos entendido de que el fruto inclusive la planta es un ser vivo que siente y percibe su alrededor.
Una vez cosechado el cerezo del café nos vamos a la finca a seleccionar cafés de calidad para obtener cafés de especialidad.
Esto se hace por medio de baldes llenos de agua, ya que los frutos tienen plagas que se van comiendo el cerezo desde adentro y eso puede ser grave para nuestra salud; es por ello que siempre tenemos que hacer ese proceso para poder tener cafés de calidad.
Beneficios
Existen tres beneficios y/o procesos que son opcionales peor importantes de conocer:
- Natural
- Honey
- Lavado / tradicional
Ya he hablado de estos tres beneficios en el primer y maravilloso blog de café
Pero recuerden que cada uno de ellos se procesa totalmente distinto y que tendremos diferentes perfiles en taza.
Tostión
Para tostar café siempre debemos medir la densidad de los cafés y trillarlos antes de tostar.
Una vez hecho este proceso ahora si podemos tostar nuestro grano en verde con la manera que nosotros podamos y tenemos. Unos ejemplos sería
Tostar café en arena ¿por qué en arena? porque la densidad de la arena o incluso de la tierra fina suelen ser bastantes densos y más favorables para arder junto el sol. Es por ello que este se considera una manera tradicional de hacerlo.
Otro sería de tostar café en máquinas industriales, pero de ello hablaré en otro blog más adelante
Y eso son todos los procesos que trabaja un caficultor día tras día, sin embargo, les recuerdo que esto es una simplificación de lo que conlleva trabajar de ello, ya que los caficultores tienen AÑOS trabajando y que incluso pueden reconocer todo sobre las plantas que, al final, nosotros tomamos en la taza final.
Es por ello que hay que siempre recordar el trabajo que lleva detrás de cada taza de café consumida.
Soy Alyer Alexis, y nos vemos en una próxima ocasión.